En una tierra lejana, en un tiempo lejano, hace solo 450,000 años, a las 6:23 a.m. los primeros rayos del sol empezaron a penetrar la caverna y Lithos abrio los ojos a un nuevo dia.
Lithos abriria su despensa, de donde sacaria varias mazorcas de maiz transgenico, las cuales habian llegado el dia anterior de Argentina, gracias al joint venture entre los pterosaurios y Fedex, e inmediatamente procederia a sacar las semillas del maiz, las cuales luego debian ser echas en hojuelas. Lithos procedia a saborizar las hojuelas con malta y las cocinaba al vapor, usando presion, a temperaturas por encima de los 100 grados por una hora. Luego procedia a secarlas con el blower de su esposa Palaios. Luego las hojuleas se presionaban con dos masizas rocas de 40 toneladas para hacerlas totalmente planas y luego las tostaba por varios segundos a 600 grados. Como ultimo paso, Lithos rociaba las hojuelas con vitaminas sinteticas.
Mientras Lithos se ocupaba de toda esta faena, Palois, su mujer, se encargaba de asechar algun especimen de uro hembra (vaca pre-historica y salvaje), que estuviera lactando sus crias, para furtivamente colocarse en una de las tetas de animal y robar un poco de leche cruda. Una vez en la cueva, la misma era pasada por diminutos orificios a gran presion para que las particulas de grasa se rompieran en particulas mas pequeñas que quedaran en suspension (homogenizacion) y luego se calentaba a 138 grados por 2 segundos para matar cualquier bacteria, incluyendo las bacterias beneficas que contiene la leche (proceso UHT).
Gracias a los dioses de la montaña y el rio, que la molienda de la caña de la semana pasada, habia dado azucar para todo el mes.
Obviamente, al leer todo lo anterior debes estar pensando que este articulo es una burla, pues mira que si, lo es, es una burla seria. Porque estamos hablando de alimentos que las autoridades de salud de muchos paises y muchos expertos en nutricion considera parte de un desayuno saludable para el ser humano y nos recomiendan desayunar estas cosas para mantenernos sanos y delgados. Pero salta a la vista rapidamente dos cosas, de repente estos alimentos no parecen tan naturales como los creiamos y lo segundo es que tambien es obvio que nunca fueron parte de la alimentacion natural del ser humano.
¿Entonces realmente que desayunaban Lithos y Palois y toda la trulla de pequeños trogloditas que habian engendrado? Bueno, por los dibujos que nos han dejado y por los restos que hemos encontrados en sus antiguas moradas, sabemos que, Lithios y Palois, como el resto de los hombres primitivos durante unos 2.5 millones de años, comieron exclusivamente lo que podian cazar y recolectar. La caza no necesita mucha explicacion, pero la recolecion debemos enfatizar, que se refiere principalmente a lo que el hombre podia coger con sus manos o con las herramientas primitivas que poseia y por lo general comer asi mismo en su estado natural o con un procesamiento minimo. La alimentacion de nuestros ancestros consistia principalmente de caroñas, carne de caza, insectos, nueces, hojas, frutas y algunas raices. Por lo que el desayuno de Lithos y su familia, siendo el un excelente pescador, pudiera haber consistido en algunos pescados atrapados el dia anterior en el rio, un poco de piojos de las cabezas de la familia y de postre unas moras encontradas en el regreso de la pesca. Lithos estaba contento pues esta mañana habia abundante comida y en la noche habia escuchado las quejas de un Mammuthus primigenius agonizante y confiaba que los leones de montaña le dejarian suficiente carne para el y su familia para varios dias.
Lithos y Palois desconocian las «enfermedades» degenerativas que conocemos hoy en dia y que muchos consideramos como parte normal del envejecimiento, tales como; dislipidemia (colesterol & trigliceridos), diabetes, presion alta, cancer, obesidad, dolor cronico e inflamacion sistematica. Es verdad que la vida era dura, mucho trabajo fisico, que los ayudaba a mantenerse en forma, aun asi, contrario a lo que los «expertos» modernos recomiendan, su alimentacion era totalmente libre de cereales y otras fuentes de carbohidratos ricos en almidones, tambien, salvo la fruta, que no se encontraba en todas las estaciones ni en todas las latitudes donde el hombre vivia, su dieta era practicamente libre de azucar. Obviamente esta demas decir que Lithos y Palois no consumian sal, ni mucho menos los miles de aditivos quimicos que se le aregregan a la «comida» hoy en dia.
Con toda la importancia que las autoridades de salud y los nutricionistas le dan al alto consumo de cereales, por sus aportes energeticos, vitaminas, fibras y demas, cualquiera pensaria que estos han sido la base de la dieta humana desde el principio de los tiempos, la comida natural del hombre, la fuente de salud para el ser humano e indispensables para la vida misma. Nada mas alejado de la realidad! El ser humano por mas de 2.5 millones de años, comio como Lithos & Palois, los cereales, los cuales son semillas, por lo tanto indigestibles en su estado natural, nunca fueron parte de la dieta natural del hombre, solo tenemos 10,000 años comiendo cereales. Contrario a lo que se recomienda hoy en dia, el hombre antiguo consumia en promedio un 68% de calorias de origen animal y en casos extremos hasta un 99%, sin sufrir ningun* problema de salud. Asi como lo leiste, ningun problema de colesterol, ningun problema cardiaco, nada de cancer, nada de alta presion, mucho menos diabetes. De echo, contrario a todo lo que nos dicen y nos quieren hacer creer, los carbohidratos son el unico macronutriente el cual su consumo NO es esencial a la vida. Si, el higado, los musculos y el cerebro necesitan glucosa, pero el cuerpo es capaz de fabricarlos a partir de los amino acidos, no es el metodo mas eficiente, pero… Lo mismo no sucede con los demas macro nutrientes, sin proteinas de calidad o sin grasas esenciales en la dieta, la salud rapidamente se deterioraria y la muerte tocaria a la puerta. Claro, un 99% de calorias de origen animal es un extremo que solo los humanos que vivian en lugares muy frios tenian que soportar, la mayoria rondaba un 32% de calorias de origen vegetal, las cuales obviamente en su mayoria eran carbohidratos. Sin embargo, a diferencia de hoy, donde las autoridades y los nutricionistas nos recomiendan comer grandes cantidades de cereales procesados, Lithos & Palois comian casi exclusivamente carbohidratos fibrosos en su estado natural, basicamente hojas y algunas frutas. Aun hoy en dia, existen sociedades cazadoras-recolectoras, cuyos habitantes llegan hasta tarda edad, en buena salud, bajo peso y relativamente buen tono muscular. Como nota adicional y que puede servir como tema para otro articulo, es interesante notar que en ningun caso, estos primeros hombres, consumieran una dieta exclusivamente de origen vegetal, ya que la misma no les hubiera aportado ni las proteinas completas, ni los acidos grasos esenciales que necesitaban.
Si debemos buscar el principal problema de la alimentacion moderna, es la dependencia del hombre en los cereales como principal fuente de alimentacion. El problema esta que como son alimentos que no son parte de la dieta natural del hombre y que de la unica forma que este los puede consumir es luego de ser procesados, estos causan una respuesta metabolica negativa en el organismo, los cereales procesados son asimilados rapidamente y convertidos en glucosa, este exceso de glucosa en sangre es peligroso y el cuerpo lo sabe, por lo que inmediatamente produce una buena cantidad de insulina para reducir la cantidad de azucar en la sangre. La insulina lleva la glucosa a los musculos, organos y tejido adiposo (grasa). Sin embargo, cuando este abuso se repite, dia tras dia, año tras año, las celulas, sobre todo en los musculos y organos, se vuelven cada vez mas insensibles a la insulina, por lo que mas azucar se va al tejido adiposo y mas queda en circulacion para causar daños. Practicamente todas las enferemedades degenerativas de la sociedad moderna, incluyendo la obesidad, no son tales, son mas bien sintomas de lo que se a llegado a conocer como Sindrome Metabolico o Sindrome X, que no es mas que un nombre bonito para lo que venimos hablando. Cuando vamos al medico con la presion alta, se nos da una pastilla para eso, colesterol, otra pastillas y asi sucesivamente… pero nadie tiene la presion alta porque tenga una deficiencia de Zestril o el colesterol alto por una deficiencia de Lipitor, el paciente tiene estos problemas por efecto de años de una alimentacion que a mantenido sus niveles de azucar e insulina por el techo, lo cual a causado estos trastornos metabolicos. En casi todos los casos, con solo eliminar las fuentes de carbohidratos no paleoliticos, como azucar, cereales, legumbres y viveres, estos problemas desaparecen sin necesidad de medicamentos.
¿Entonces porque las autoridades de salud y los nutricionistas recomienda una alimentacion a base de cereales? Mas que nada porque eso es lo que se les a enseñado, basado mas en politicas e intereses socio-economicos que en las necesidades nutricionales del ser humano. Despues de todo, sin los cereales las grandes civilizaciones nunca hubieran podido nacer, como hubiera Roma conquistado el mundo si los senadores y los legionarios hubieran tenido que salir a cazar todos los dias para comer en vez de legislar para organizar el imperio y marchar sobre otros pueblos! Ni creo seria posible alimentar la poblacion mundial actual con el modelo paleolitico. Todo esto obviamente reforzado por los millones de dolares que gasta la industria de los alimentos para mercadear sus productos, o no son los que nos venden estos cereales y estas leches los que van a nuestras escuelas a enseñarles a nuestros hijos, nuestros profesores y hasta a nosotros que estos alimentos son necesarios para crecer sanos & fuertes?
No se tu, pero yo, salvo los piojos, que gracias a Dios son algo cada dia mas raro, prefiero despertar en la mañana y desayunar con mis antepasados, Lithos & Palois, en su honor comere un pedazo de carne criolla, cocida vuelta y vuelta en una parilla, cruda y sangrienta por dentro, acompañada de unos brocolis al vapor, un puñado de almendras crudas y una taza de cafe organico de Jarabacoa. Y mientras los expertos disfrutaran de su pequeño viaje de serotonina, seguido por un crash hipoglicemico y la necesidad de comer mas carbohidratos, mientras siguen engordando y enfermandose sin entender porque, mi azucar se elevara de manera gradual en la sangre y se mantendra estable por mas tiempo, los niveles de acetilcolina en mi cerebro me mantrendran mas despierto y enfocado en la mañana y en general mi prodcuccion de neurotrasmisores para el dia estara seteada de una manera mas positiva, energetica y me ayudara hacer mejores elecciones alimentarias el resto del dia, todo esto mientras a los 37 años, mi cuerpo esta en mejor forma fisica que a los 20. Gracias Lithos & Palois!
Articulo escrito para Revista Farmacéutica.
