Hace aproximadamente un mes, mi WhatsApp y los buzones de los varios medios sociales se me llenaron de mensajes de personas alarmadas debido a este artículo del USA Today, diciendo que el American Heart Association había concluido que el aceite de coco no era bueno para la salud.
En general a la mayoría les contesté que no se preocuparan y que pronto escribiría un artículo al respecto. ¡Bueno, muchos Spike y mucho Kimera Koffe con aceite de coco después, aquí esta!
¿Que es el American Heart Association?
El American Heart Association (AHA) es una fundación sin fines de lucro, que promueve métodos preventivos en busca de reducir las discapacidades y muertes causadas por las enfermedades cardíacas. Siendo una fundación sin fines de lucro, su principal fuente de financiamiento para poder operar son las donaciones (mayormente de la industria alimentaria y farmacéutica) y el dinero que recibe de los fabricantes de alimentos “saludables para el corazón” que pagan para poder usar el corazón rojo del AHA en sus productos.
El AHA era una fundación de poca importancia hasta que recibió el apoyo de la empresa Procter & Gamble (P&G) en los años 60.
Básicamente desde el punto de vista nutricional, el AHA recomienda;
Aunque no podemos negar su gran aporte en muchos temas ligados a la prevención y el tratamiento de enfermedades cardíacas, tampoco podemos obviar las críticas;
Que pinta Procter & Gamble?
Como mencioné anteriormente Procter & Gamble fue quien lanzó el AHA del anonimato al estrellato. P&G fue quien invento el proceso de hidrogenación de los aceites vegetales. Ustedes saben, como la margarina que por años nos dijeron que era más sana que la mantequilla porque no tenía colesterol. P&G además mantuvo y mantiene intereses en el negocio de los aceites vegetales hidrogenados.
Procter & Gamble surgió cuando unos fabricantes de velas a principio del siglo pasado, con los apellidos anteriores, junto con un químico alemán, desarrollaron una cera para velas usando grasa vegetal, en vez de grasa animal que era lo que se usaba en esa época. Se vieron obligados puesto que había un racket que controlaba el precio de la grasa.
Las grasas vegetales, por ser no ser saturadas, son liquidas en su estado natural a temperatura ambiente, para poder solidificarlas se inventó un proceso donde se le agregan átomos de hidrogeno a los átomos de carbono, hidrogenación. Crean una grasa que no existe en la naturaleza.
¡Sabiendo que, debido a la electrificación inminente, el uso de velas estaba en declive, tuvieron la brillante idea de decir “hey! aquí tenemos una grasa vegetal artificial, vamos a dársela de comer a la gente y decir que como no tiene colesterol ni grasa saturada es más saludable!” y así nació Crisco y el resto es historia.
P&G, inocentemente al principio (esperamos), fue quien empezó a promover el uso de las grasas hidrogenadas como más saludables que las grasas animales saturadas. Hasta principios del 1900 las principales grasas para cocinar eran el lardo y la mantequilla, la tasa de enfermedades coronarias y diabetes era baja.
En un momento P&G llego a tener en su portafolio a Crisco, Frymax Shortening, Mayon Cooking Oil, Purico Shortening, Victor Shortening, Whirl Oil, Puritan Oil, Sunshine Margarine, Venus Shortening.
P&G introdujo Olestra al mercado.
Actualmente P&G cerró o cedió todos sus intereses en el mercado de los aceites comestibles, bueno más o menos. Crisco fue vendida a JM Smucker Company, la cual en otro momento le compró mediante un cambio accionario, a P&G, el café Foldgers, en esta transacción los accionistas de P&G se quedaron con el 53% de JM Smucker. Por lo tanto, aunque P&G no es la dueña de Crisco, los accionistas de P&G si.
JM Smucker fue de las principales empresas que financiaron la campaña anti-etiquetado de los alimentos que contienen GMO.
¿Y USA TODAY?
USA Today ha recibido duras críticas por sus columnas “científicas”, puesto que estas son escritas por miembros de The American Council on Science and Health (ACSH) una organización sin fines de lucro que recibe un 58% de sus ingresos de compañías como Altria (tabaco), Bayer, P&G, Coca Cola, Monsanto, etc.…
De hecho, en unos “leaks” de e-mails ACSH le pide directamente a la compañía Syngenta USD 100,000 para el “proyecto” el cual básicamente consistía en publicar información en defensa del pesticida Atrazine, el más usado en USA pero prohibido en Europa y muchos otros países por la cantidad de efectos secundarios relacionados con su uso.
Un Poco de Historia
Desde tiempos pre-históricos el hombre evolucionó con una dieta relativamente alta en calorías de origen animal, aunque esto variaba de donde vivía. En cualquier caso, las grasas saturadas y el colesterol siempre fueron parte de su alimentación y aun hoy, evolutivamente nuestros genes están programados para una dieta alta en grasas saturadas y colesterol.
Existen en la actualidad varias tribus indígenas entre ellas los Masai, los Inuit, los Tokelau y los Rendile, que consumen dietas tradicionales, las dietas que permitieron al ser humano pasar de ser un primate más a ser homos sapiens, dietas basadas en carnes de todo tipo, sangre y coco, dietas que rondan un 60-70% de grasa saturada en relación al % total de calorías de grasa y aun así las enfermedades cardiacas en estas poblaciones son inexistentes. La mayoría alcanza la vejez en buena salud, con buen tono muscular, bajo porcentaje de grasa y un sano apetito sexual.
La leche materna, el alimento perfecto para un bebe, es 54% grasa saturada!
Hasta principios del siglo XX las principales fuentes de grasa para consumo humano eran de origen animal, la obesidad, las enfermedades cardiacas y la diabetes eran enfermedades raras.
La realidad es que las grasas saturadas son necesarias para la salud del ser humano;
¿Y el colesterol?
Todo el enfoque anti grasa saturada y específicamente anti aceite de coco del AHA se basa en que este sube el colesterol y el colesterol y esta causa enfermedad coronaria. Convenientemente público que el aceite de coco sube el LDL pero se omitió que sube también y en mayor proporción el HDL.
Aunque el consumo de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol en sangre, esta ampliamente demostrado que no existe tal relación entre colesterol alto y la enfermedad coronaria. ¡De hecho, el colesterol alto, por encima de 200, está relacionado con menor mortalidad por cualquier causa, sobre todo cáncer! ¡Vuelvo y repito, el colesterol alto está relacionado con menor incidencia de cáncer!
De igual manera está ampliamente demostrado que el colesterol que comemos, no tiene efecto sobre el colesterol en sangre. Por lo que comer bajo en colesterol no es solo inútil, pero contra producente por los beneficios que nos trae el colesterol.
Beneficios del colesterol;
¿De donde viene la MENTIRA de que las grasas saturadas y el colesterol son malos?
Aunque parezca difícil de creer toda la “ciencia” en que se basan las autoridades sanitarias para recomendarnos reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol provienen de los intereses de P&G (y las muchas otras que luego surgieron), de promover el consumo de sus grasas artificiales y sus aceites vegetales. Aparte al ejemplo de P&G del que hable anteriormente, Bayer propietaria de LibertyLink Soybeans, de donde se saca la mayor parte del aceite de soya que se vende en Estados Unidos, dono USD 500,000.00 al AHA.
En resumen, la manipulación de los datos científicos y la evidencia por parte del AHA, industria alimenticia americana y el gobierno americano, alimentaron los medios para desinformar la opinión publica y en específico el gobierno trazo pautas de alimentación para el pueblo estadounidense basado más en los intereses de las industrias y la economía nacional, que en la salud de sus connacionales. Es por esto que hoy en día Estados Unidos es el país industrializado con mayor incidencia de obesidad, diabetes y enfermedades cardiacas.
En realidad 9 revisiones de más de 10 estudios relacionados por parte de los investigadores no logro encontrar ninguna evidencia que soporte la tesis de que las grasas saturadas están relacionadas con la enfermedad cardiaca, ni se encontró evidencia para la recomendación de limitar el consumo de grasa saturadas a un 10% o menos del total de calorías. El AHA basa sus recomendaciones en 4 estudios escogidos expresamente e interpretados a sus intereses.
¿Y que hay de malo en consumir aceites vegetales como recomienda el AHA?
Los aceites vegetales polinsaturados como el aceite de soya, maíz, canola, etc. solo fueron introducidos en la dieta del hombre, en grandes cantidades, en los últimos 100 años.
https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_oil#History
El ser humano nunca evoluciono para consumir grandes cantidades de estos aceites y mucho menos procesados.
Los aceites vegetales de semillas tienen los siguientes problemas;
Siempre encontré irónico que, en nuestro país, una marca de aceite vegetal refinado, probablemente uno de los “alimentos” más dañinos que una persona pueda consumir, fuera el principal promotor de una campaña en contra del cáncer.
Si tu salud es una prioridad, evita tanto las grasas trans (margarinas), como los aceites de semillas procesados (soya, maíz, canola, etc), básicamente los que recomienda el AHA.
Recuerda además que prácticamente todo producto procesado, contiene este tipo de aceites y/o grasas trans. ¡Esto incluye productos frescos como algunas variedades de panes! ¡Así que ojo en los ingredientes, no es solo mirar los macros!
¿Y entonces que grasas debo consumir?
Idealmente tu consumo de grasa debe venir de;
Basicamente todas las que el AHA dice que no debes consumir… 😉
¿Y el aceite de coco qué?
Como mencionamos anteriormente, el aceite de coco ha sido usado por siglos en poblaciones que se destacan por su buena salud y longevidad.
Es importante al comprar el aceite de coco asegurarse que no sea refinado, hidrogenado o parcialmente hidrogenado y que preferiblemente sea orgánico.
Algunas de las ventajas de aceite de coco orgánico son;
Y un beneficio adicional de usar aceite de para nosotros los dominicanos es que el aceite de coco se produce localmente y mayormente por empresas familiares. Pongo el ejemplo de Solococo que solo contrata madres solteras de escasos recursos. Consumir aceite de coco no es solo beneficioso para tu salud, pero para la economía nacional y nuestra sociedad.
Les cuento una anécdota que me rompió el corazón, hace unos años de vacaciones fuera de la ciudad, la señora que cocinaba vio el aceite de coco que yo le daba a los niños míos, y me pregunto si el aceite de coco era bueno. Le conté de sus beneficios y me dijo “ahí don, usted no sabe, en mi campo nosotros mismos hacíamos nuestro aceite de coco para cocinar, hasta que un día vinieron una gente y nos dijeron que era malo para la salud, nos dejaron unas muestras de aceite (imagino de soya o maíz) y de ahí en adelante solo usamos ese”. ¡O sea que, no solo esta gente estaba usando un aceite más saludable, sino que no le costaba un peso! ¡Y ahora deben pagar por destruir su salud!
Así que desde mañana a cocinar todo con aceite de coco!
¡Y si estas bajo en carbohidratos, como yo, échale aceite de coco a tu taza de café en la mañana para un boost energético y termogenico!
Algunos artículos / estudios para los que no se tiran ni un peo si no hay un estudio que lo demuestre.
Artículos
The Rise and Fall of Crisco
http://www.motherlindas.com/crisco.htm
El 70% de las personas que sufren infartos tienen niveles de colesterol “normales”.
http://newsroom.ucla.edu/releases/majority-of-hospitalized-heart-75668
Ninguna relación entre el consumo de grasa saturada y las enfermedades cardiacas.
http://www.medicalnewstoday.com/articles/274166.php
Los aceites recomendados por el AHA como el aceite de soya, maíz & canola son grasas que promueven la inflamación,
http://www.medicalnewstoday.com/articles/274166.php
Timeline of Heart Disease, Diabetes, fats, lard, HFCS, and vitamin D – Aug 2012
Illustrated History of Heart Disease 1825-2015
http://dietheartnews.com/2012/08/heart-disease-american-heart-association-diet-heart-hypothesis/
Paying Respect to Dr. Kummerow
Coconut Oil: Health Food or Heart Killer?
https://www.t-nation.com/diet-fat-loss/coconut-oil-health-food-or-heart-killer
The Truth About Saturated Fat
https://www.t-nation.com/diet-fat-loss/truth-about-saturated-fat
La Asociación Americana del Corazón se Vuelve Obsoleta y Da Un Consejo Alimenticio de los Años 60 Que fue Refutado Hace Mucho Tiempo
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2017/07/05/aha-evita-la-grasa-saturada.aspx
Aceites Vegetales: Tenga Cuidado con las Grasas Comunes Que Son Aún Más Peligrosas Que las Grasas Trans
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/08/31/grasas-trans-grasas-saturadas.aspx
The Truth About Saturated Fathttp://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/05/the-truth-about-saturated-fat.aspx
Saturated Fat: The Forbidden Food You Should Never Stop Eating
New Scientific Analysis Confirms Saturated Fats Have No Link to Heart Disease
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/08/31/saturated-fats-heart-disease.aspx
Estudios
1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405814
“el consumo de aceite de coco extra virgen no cambia indicadores de riesgo cardiometabolicos”
2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28277823
“ la investigación sugiere que los individuos que quieran usar aceite de coco en su alimentación, pueden hacerlo de manera segura”
3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27543472
“el aceite de coco apesar de ser mas rico en grasas saturadas que el aceite de girasol, cuando usado para cocinar, no aumento los riesgos cardiovasculares relacionados a los lípidos”
(estudio echo en pacientes cardiacos)
4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26545671
“el aceite de coco aumenta el colesterol HDL, reduce la circunferencia de la cintura y reduce el IMC en pacientes con enfermedad coronaria”
5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26200659
“el aceite de soya (que recomienda el AHA n.d.r.) es mas obesogenico y diabetogenico que el aceite de coco o la fructosa”
6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26788013
“el aceite de coco extra virgen previene el desarrollo de la resistencia a la insulina inducida por la alimentacion”
7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25853965
“el aceite extra virgen de coco posee propiedades cardioprotectoras al prevenir el aumento de la presion sanguinea en ratas a las que se le induce un aumento de la presion”
8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23892389
“en ratas el aceite de coco extra virgen previene la oxidacion de los lipidos y las proteinas”
9) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21669587
“aceite de coco asociado a un perfil lipidico favorable en mujeres pre-menopausicas”
10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9756121
“la síntesis de colesterol es menor en dietas ricas en aceite de coco comparado con
2 comentarios. Dejar nuevo
Mortal!! 👌🏻….gracias Checo! No puede ser mas claro!
excelente articulo