Nutrición para musculación y pérdida de grasa

Entrevista a Juán Carlos Simó

JCSImo: Antes de nada quisiera hacer un comentario sobre el panorama clásico en la búsqueda de musculación

Por lo general  yo tengo como costumbre visitar algunos gimnasios, claro… en los que me permiten entrar, por ejemplo en el bodyshop no soy aceptado y pongo automáticamente en comparación lo que yo veo por donde  yo pasé cuando era un novato y todo lo que en el camino he aprendido, yo siempre he sido un buscador de la perfección, es decir, en lo que entrenamiento se refiere, la funcionalidad, un físico estético pero a la vez muscular, osea con bajo porcentaje de grasa, entonces aquí una pequeña reseña:

JCSimo: Como casi todo lo que sucede en el mundo actual, en el mundo moderno hoy en día las grandes corporaciones, especialmente los campos mercadológicos lo que hacen es aprovecharse de la ignorancia o de la mala información del público de cierto renglón del mercado para aprovecharse y enriquecerse.

Mira el típico panorama que existe;  tomas una revista típica de fisiculturismo, tomas al muchacho joven, preadolescente, es decir, el muchacho delgado que va al colegio, que no levanta muchachas a quienes los más fuertes le “meten la mano”, añoran el físico que sale en la revista, al ver este físico notan que es un físico respetable, entonces, el marketing publica la promoción de la proteína con este tipo en la playa y una mujer preciosa al lado, así comienza  todo un esquema en el cual tu vas creando expectativas en función a lo que encuentras ahí.

Lo primero es que: Te hacen creer que hay que comer cada 2 horas, osea, grandes cantidades, grandes calorías,

Segundo: te hacen creer que tienes que levantar supremamente pesado, osea mucho más de lo que puedan tus limitaciones físicas

Cuando empiezas a experimentar con esas dos cosas, como no avanzas, porque obviamente esa no es la realidad, te vas a consultar con un “Dizque” experto en nutrición, que lo que realmente hace es representar una marca especifica de suplementos para culturistas, entonces te dicen: “Bueno viejo”, el problema es que no comes suficientes calorías, entonces te hacen comprar el Weight Gainer (ganador de peso), luego que lo compras y lo utilizas, tienes el efecto placebo inmediato, 2 o 3 semanas pero a los dos meses estas igual, eres un muchacho con pocos ingresos, gastas tus ahorros, dejas de comprarte cosas básicas como ropa y demás para comprar suplementos, cuando te das cuenta que no  avanzas con el Weight Gainer vas con el mismo tipo (el vendedor de suplementos), entonces te dice: “Lo que pasa es que no te había dicho que necesitabas la creatina” entonces compras ambos, pero resulta que después de tantos años perdiendo tu dinero mientras ese tipo se enriquece, ya que es una cadena desde el productor hasta el que la distribuye en el mercado local, todos se van enriqueciendo de la ignorancia de estas personas, que sucede? Como no avanzas de ninguna manera, vas donde el típico entrenador de nuestro país, una persona con poca preparación, que no sabe nada sobre entrenamiento científico ni de nutrición, pero si son expertos en fármacos, entonces te recomiendan ir al supuestofactor que ha estado perdido… DOPARSE! El muchacho va al Gimnasio, se dopa, consigue una mejoría significativa, es cierto, no se puede negar, comienza a mejorar, a incrementar masa muscular, ese es un cuadro. Luego de todo esto, resulta que cuando ese muchacho alcanza cierto nivel de ingresos, tiene un físico “algo admirable” viene a entrenar conmigo, resulta que se dan cuenta que todo lo que habían aprendido sobre entrenamiento es erróneo y equívoco, automáticamente bajo mi tutela, entrena con pesos controlados, haciendo movimientos completos, con una metodología 100% científica y resulta que superan en tiempo record de 4 a 6 semanas, basándose en una nutrición sencilla, nada compleja, manteniéndose hidratado, consigue resultados superiores a los que había conseguido anteriormente dopándose, con malas técnicas de entrenamiento y malos enfoques de la nutrición y la suplementación.

E.V.: Entonces, cual es la mejor metodología para aumentar la masa muscular o conseguir definición?

JCSImó: Mira! Para darte una idea lo más objetiva posible, toda persona que recurre a un gimnasio, si ningún tipo  de background, sin importar lo que haga, tiene que invertir un tiempo para poder incrementar su masa muscular, que realmente no es manejando grandes cargas, sino, altas repeticiones, entre 8 a 12 con pesos que pueda manejar y controlar, saber que tiene que entrenar sin asistencia de nadie. Cuando el cuerpo  se va acostumbrando a esto, generalmente, comienza a depositar, todo lo que comes en tus músculos, esto es lo que se llama hipertrofia que en el couching internacional es lo que se llama, acumulación. Luego llegas a un punto, ya no avanzas más.

Si eres una persona joven, por debajo de 30 años de edad, y no tienes comprometidas tus funciones endocrinas ni tus hormonas, especialmente las sexuales están en su pico, vas a tener resultados automáticamente.

El mismo caso una persona de algo más de 40 anos, el típico hombre moderno, que tiene cierta cantidad de stress, a veces no consigue resultados porque su estilo de vida no se lo permite.

E.V.: Entonces qué es lo primero que una persona debe hacer para entrenarse, muscularse y mejorar su estado de salud?

JCSimo: Hay que alimentarse! Hay que eliminar si es posible en su totalidad todos los alimentos que sean procesados, Ej.: Mi alimentación básica son alimentos completos. Completos significa; nada que venga en cajas, nada que haya sido procesado, además yo llevo una dieta en un 98% libre de gluten, es decir, yo no como prácticamente ningún derivado del trigo. No importan lo que digan, el trigo es el principal alergénico, el trigo causa inflamación sistémica, las personas que se alimentan con trigo, tienden a tener el sistema inmunológico comprometido aparte de eso son más propensos a las lesiones articulares por lo mismo que te he dicho de la inflamación sistémica que crea la ingesta de trigo, ya que nosotros evolutivamente no estamos preparado para la este alimento.

Lo más importante en cualquier régimen, es comer alimentos completos, definitivamente el típico desayuno dominicano, el mangú con huevo o con queso, el plato de avena es muchísimo mejor que un plato de Corn Flakes con leche procesada. En cada comida que ingiero durante el día incluyo una porción de proteínas, proteína animal, regularmente carne roja (Res, Cerdo) la carne de cerdo la minimizo un poco ya que esta tiene una similitud genética muy parecida al hombre, por esto hay personas que rechazan esta carne, al momento en que se inflaman sus articulaciones. Particularmente estasw carnes yo las como y me asientan muy bien, como también pollo, de hecho, del pollo lo como todo, no discrimino la piel ni nada, eso de comer solo la pechuga es un enfoque para tipos que no son Hard Core, también como pavo, como huevos siempre enteros, los preparo con mantequilla, como sardinas, atún normalmente no los como por el alto contenido de mercurio que tienen.

E.V.: Y como es un día en la dieta de JCSIMO?

JCSimo: Normalmente en la mañana ingiero, Nueces, pecanas (pecan), semillas de cajuil, no maní.

Al medio día consumo algo de vegetales, no hojas como: Brócoli, coliflor, pepinos, calabacín (Sukini) siempre con algo proteico.

Al cenar ingiero una gran cantidad de calorías es decir en ensaladas, lechigas de todo tipo, espinacas, perejil, cebollas, tomates, algún tipo de queso ligero osea, blanco, queso de hojas, queso de cabra joven y al final trato de que en la noche sea algún tipo  de proteína blanca.

E.V.: Porque proteína blanca en la noche?

JCSimo: Las proteínas blancas son ricas en triptófano se involucran en la regulación del sueño y el placer. A diferencia de las proteínas rojas que son ricas en ciertos elementos que son precursores de la dopamina, te mantienen más fácil en estado de alerta, por eso yo promuevo mucho comer en la mañana proteínas rojas con algo de nueces porque aumenta y facilita los neurotransmisores para tener un entrenamiento brutal como dice mi maestro Charles Poliquin.

E.V.: Con que frecuencia es lo justo alimentarse en el día?

JCSimo: Definitivamente alimentarse más veces al día es mucho mejor para desarrollar la masa muscular, ahora, siempre he creído que el cuerpo hay que escucharlo. Yo por lo general cuando estoy entrenando muy intensamente, el apetito me disminuye, cuando tienes una carga muy alta de estrés, no son tan buenas la segregaciones de jugos gástricos, específicamente tus enzimas naturales no son de mucha calidad, por ende tu estomago no se vacía tan rápido, no te da hambre tan frecuentemente, pero por lo general yo hago un mínimo de 4 comidas al día. Los días que yo entreno los llevo a 6 comidas, nunca antes de los entrenamientos consumo ningún tipo de carbohidratos a menos que sean nueces o aguacates por la misma razón antes explicada de la dopamina.

Cuando a veces hago dos entrenamientos al día del mismo grupo muscular quedan muy elevadas las hormonas como cortisol, la noradrenalina y la adrenalina, entonces tomo al final del día para recuperarme y crecer, algo de fruta y una taza de arroz

E.V.: Como controlas el apetito o la ansiedad por carbohidratos?

JCSimo: Es que a mi no me da deseo de comer carbohidratos, los carbohidratos tienen un efecto especialmente en las personas que están deficientes de serotonina. Las personas que viven con ansiedad, son aquellas que frecuentemente se han alimentado de las azucares. Las azucares sustituyen el 5htp que es el precursor de la serotonina, entonces que pasa, cuando tu dejas de producirlas y tu se la das al cuerpo de forma endógena por alimentación, al dejar de comerlas por hacer una dieta baja en carbohidratos pasas por un proceso de “Ajuste” que toma entre tres a 7 días, que es en el que “te lleva el diablo” por la ansiedad que te da, pero si comes como yo lo hago, una dieta paleolítica, tu cuerpo se balancea a tu cerebro, no sientes ansiedad, a mi no me atraen los dulces en absoluto, me lo podría comer un día porque me lo prepararon y no voy a hacer el desaire.

E.V.: Qué pasa con ese proceso de Ajuste?

JCSimo: El cuerpo humano todo lo hace a nivel enzimático. Si eres una persona que consume muchos azucares tu cuerpo no es eficiente convirtiendo los ácidos grasos en energía, los ácidos grasos cuando se depositan a nivel de las grasas subcutáneas que uno siempre quiere eliminar, esta cuando se va a metabolizar y se rompe a nivel hepático el cuerpo la convierte en un glicerol y en triglicéridos luego de ahí pasa a fracciones mucho más pequeñas hasta llegar a ser ácidos grasos, en ese punto es que entra en juego la famosa Carnitina, que es una enzima que descarga los ácidos grasos a través de la membrana celular para que las mitocondrias puedan ser oxidadas o quemadas, entonces las personas generalmente cuando toman carnitina, pueden ver su cambios si hacen dieta sin carbohidratos, sinó, no tiene el efecto de quemar las grasas, que tampoco lo es, sino que las trasporta. Si la persona toma carnitina y no hace una dieta baja en carbohidratos, esta entonces va al cerebro y funciona como antioxidante cerebral, evitando el envejecimiento prematuro del cerebro y también mejora los perfiles de dopamina en el cerebro.

Con el periodo de ajuste que como comente es de 3 a 7 días, el cuerpo empieza a crear las enzimas a nivel celular y hepático para poder facilitar la conversión de ácidos grasos en energía, pero cuando estas pasando por este periodo tu glucosa es muy baja y esto sabiendo que de un 20 a un 40% de la azúcar en la sangre es consumida en el cerebro para sus funciones normales, de ahí los mareos, que es la manifestación del cerebro para pedirte lo que necesitas, pero debes de aguantarte.

Algo que mejora mucho ese proceso de transición es el aceite de pescado (Fish oil)

Entrevista a Juán Carlos Simó

Articulo Reproducido con el consentimiento expreso por Juan Carlos Simo, articulo original en; http://www.jcsimo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=87%3Anutricion-para-musculacion-y-perdida-de-grasa&catid=38%3Ajuan-carlos-simo&Itemid=70